引自: 一片吃心，全文请点击链接。(2016年早文)

淮扬菜，风雅在扬州，淳朴在淮安，为了吃到淮扬菜本来的样子，我们一路从扬州吃到了淮安。

高速两旁的油菜花开得金灿灿的，只要不跟乱变道的司机动气，一路特别美。

第一餐选在百年老字号文楼，大堂混合着闷闷的烟酒炒菜味道。

我们问有可乐吗？老板说：我们没有，你们自己到隔壁超市去买吧！
然后超市老板说：我们要六月半以后才开冰箱呢！

文楼汤包，据说是周总理最爱的包子，淮安是总理的老家啊！

汤包特别美，皮肤细洁，身材匀致。

馅心包含了蟹黄、肉皮、鸡丁、肉块、虾米、竹笋、黄酒，先加温成液体，再冷却凝固，纳入包内，蒸出来就是一包汤了。

钦工肉圆，钦工是淮安下面的一个镇，肉圆曾经是清代的贡品，所以又名“清贡肉圆”，但是这里只卖28块，基本就是面粉团了，可以放弃。

文楼涨蛋，是本店的名菜，蛋蛋真的是膨胀开来的！

这里面的关键是蛋蛋里加肥膘，文火慢煎，使蛋涨发，再晃锅大翻，吃起来满嘴都是油香和蛋香，我们猜这个在以前是穷人家给小孩补油水的菜，现在有点吃不动了。

过了端午就是吃黄鳝的好时节。

大烧马鞍桥，用大蒜和五花肉衬新鲜黄鳝，粗暴有力，厨师还特地摆出了有头有尾的黄鳝，横截面能看出清晰的肉肉纹路，鳝鱼皮还微微黏嘴。

同理，炒长鱼，也很好。

这里要特别赞一下春天的韭菜，绿得神清气爽，嫩得掐得出水，韭菜烧百叶，只要十块钱，吃得人快要发春了。

开洋蒲菜，蒲菜是只在江北一带才有的水生植物，看起来像阔一点的水芹，其实纤维特别嫩，吃在嘴里有一股湖水荡漾的感觉，就是开洋咸死了。

我后来在路边看到本地人在拣菜，他们说：这个菜场里卖8-10块一斤，跟肉一起烧，特别好吃，天妃宫的蒲菜可以卖到1000块一斤呢！

听说我们是上海来的，阿姨还说：你们可以买一点带回去啊，上海没有吧……慢走慢走呵呵！（感觉本地人特别客气）

我回来查了一下，蒲菜“其形似茭，其味似笋，遍植湖中”，主要产自山东大明湖和淮安勺湖，济南有一道名菜叫“奶汤蒲菜”。

同行懂经的朋友说：本地人还习惯早饭吃猪头，我们中午去已经卖光了，只在卤味店找到了待卤的猪头。

饭后消化去吴承恩故居，门口挂满了六小龄童的照片……我还是喜欢这家小店。

此行下午入住淮安万达嘉华，感受一下国内五星，果然是很有中国特色的酒店，大堂大得可以打篮球了，装饰却丝毫不美。

房间格局总感觉似曾相识，这片区域像香格里拉，那个角落像喜来登，据说万达的老板自己最喜欢的是半岛……

房间空调不制冷，跟本地超市步调一致。

常备儒家礼记，搞得像圣经一样.

扉页写“在我们东方温情遍布的酒店里，每间客房都摆放着散发千年墨香的《礼记》……令您商海驰骋之余，更显高雅风范、卓尔不群。”

晚餐选在了“古典园林景、纯正淮扬菜”的淮安宾馆，这家出身正统，是淮扬菜名店，传说能做108道菜式的“长鱼宴”。

园林跟扬州迎宾馆是没法比，大堂造得像高铁站。

此处有售本地土特产看着很丰富：钦工肉圆炖蒲菜、河下老卤大头菜、平桥豆腐、淮安茶馓，买回去就是一桌菜了。
翻菜单，发现本地人下馆子翻来覆去就这几个招牌菜嘛，中午吃的再滚一轮！

平桥豆腐，是淮安名菜，内脂豆腐切块做羹，关键是里面要有鲫鱼脑吊鲜，香菜增香，起锅时淋了一层明油，看似不冒热气，其实很烫，勺起气起。
我隐隐觉得它是上海人常吃的荠菜豆腐羹的出处。（比较一下文楼的平桥豆腐。）
软兜，蒜头下得好狠！

过了江北，炒菜里几乎都放大蒜了，六月也是蒜头最好的季节。

顺河卜页，阿姨用本地话念起来清脆带响：BoYe！要看英文才晓得，就是豆腐皮啊。

本地善治豆制品，随手点了一道凉拌豆腐皮也很好吃！

开胃菜里最亲切是茶馓，有没有勾起你的童年记忆？

小时候苏北商贩走街串巷叫卖，塑料袋套着油滋滋的麻油馓子，一爿在手，一根根掰着吃，香喷喷、脆噗噗……

自带酒水，绍兴冬酿黄酒搭配淮安名菜。

主食叫了淮饺，感觉是鉴于馄饨和饺子之间，肉馅儿里有韭黄，汤里满是酱油猪油胡椒粉！

据说淮饺的最高境界是“隔皮可眏字，点火即燃”。

照例，餐后散步，消化消化。

古运河畔，清江胜景，表浦烟波，襟吴带楚。

淮安是旧时漕运枢纽，南船北马舍舟登陆。

宵夜，朋友去买烟，问本地人哪家小龙虾好？答：太明！遂往。

太明龙虾是荷乡金湖的名店，分店众多，这家的收银机旁放了个龙虾造型的貔貅，很厉害的样子。

这里的龙虾绝不便宜的，98块一份，可惜都是青壳龙虾，壳薄肉空，时候未到。
龙虾是现炒的，我看炒龙虾的厨师穿着**鸡精的广告衫，他们倒也不瞒着。
男人们喝啤酒，我大概一个人吃了两斤……

淮安之行最终在淮之味面馆迎来完美收官。

看到这价目表，我们一群人就High了！

长鱼、肚丝、腰花、肥肠、拆骨、猪肝、口条、猪耳……

拼出来的面，浇头给得实足，我感觉每种浇头都扔了一点。

长鱼就是这么柔软新鲜。

特色酸菜鱼面，自家特制的酸菜，配合孜然胡椒草果丁香和葱蒜香菜，吃得我酣畅淋漓——比我在成都、贵州吃到的酸菜都过瘾！

未曾料想淮安逛吃之旅就在这碗酸菜鱼面的高潮中结束……