走在山西的大街小巷，随处可见经营“羊杂割”的小店，门面不大，生意红火。一般每家店都是放一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅，不要以为羊杂就是纯肉的哦，里面会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味各有千秋。羊杂割汤似白乳，毫无膻味，油而不腻，质醇味鲜，香味扑鼻，严冬寒春季节能喝上一碗瞬间暖和温饱。