-岑溪豆腐酿-

01.

这豆腐，不一般

豆腐酿是岑溪人招待远道而来的贵客时必须准备的一道佳肴，也是让在外求学、生活的岑溪人最想念的一道家乡味道。

岑溪豆腐酿勾住人的味蕾的秘诀就在这石磨豆腐里面......

先提前将挑选好的黄豆浸泡至微软，呈微微透明状

然后就拿出制作岑溪豆腐酿的神器——石磨，舀一勺泡好的黄豆和清水放置在石磨上，手部发力推动石磨，黄豆就顺着水流在石磨中研磨成浆

紧接着用纱布过滤出黄豆汁水，在大锅里将豆浆煮至沸腾

与此同时将石膏研磨成粉末（这个是做豆腐的天然凝固剂~），把石膏和豆浆充分搅拌均匀，让两者充分反应形成豆腐花

最后把做好的豆腐花放到模具里面，用豆腐袋封好并以重物压出多余水分，直到豆腐定型，岑溪豆腐酿中最重要的豆腐就做好了~

02.

这豆腐，不简单

岑溪的豆腐酿就是用这种用石磨研磨烹煮出来的嫩豆腐制作。

但，要驯服好这种嫩豆腐绝对不简单，一个不小心就会被油溅到疼上好几天

（莫问我是点蚊晓知果！˃̣̣̥᷄⌓˂）

豆腐酿的馅料一般是猪肉沫和韭菜，再加些许调味料混合而成

将成型的嫩豆腐切成0.5厘米厚的正方形薄片，再把调味好的肉馅酿到两片嫩豆腐中

锅里放适量的油，烧热后均匀地摆放好豆腐酿，将豆腐表面煎至两面金黄后，放入适量清水闷煮至肉馅熟透

（这个过程要耐心！因为豆腐没有煎至定型就翻面很容易把豆腐弄破！）

做好的豆腐酿，口感十分丰富，被煎得焦黄色的豆腐外皮带着一些韧劲，还有豆腐和油脂碰撞的独特香味，还没来得及反应嫩嫩的石磨豆腐的口感接踵而来，带着一些黄豆的清香，紧接着猪肉馅带来的鲜美质感将整块豆腐又提升了一个层次，让人食过返寻味！

03.

这豆腐，有情怀

豆是新豆，磨是石磨

馅是人工剁，煎是柴火灶

如此种种，味道无物能敌

以致岑溪流传一句调侃的话

“跌落床地底都记得

转屋的第一件事豆系叫阿妈煎豆腐酿”

正是由于岑溪人对这道美味的钟情和执着

岑溪豆腐酿制作技艺

也成为了梧州市级的非物质文化遗产

荣登岑溪乃至两广美食史上的重量级菜品

让不少游客慕名前来品尝

在许多岑溪人的旧时记忆里

做豆腐酿的热闹程度不亚于过节

大人们磨好豆腐在一边闲聊

小孩子围绕在煎豆腐的炉子边

一边看火，一边嬉笑打闹

香喷喷的豆腐香气

引得路过的邻居也忍不住瞄两眼

感叹“今晚煎豆腐啊，要饮返两杯啵！”

随着社会经济的发展

岑溪人的餐桌上越来越丰富

但在他们的心中

阿妈做的豆腐酿

才是最能代表家乡美味的一道名菜

简简单单的一道石磨豆腐酿

经过长年累月

已经深深印刻在岑溪人的味觉记忆里

这一碗清香嫩滑的豆腐酿

溢出的不仅是淳朴的美味

还是满满的家乡情怀

与阿妈的爱