腌面是梅州地区的特色的小吃，“腌面”其实并不是腌的，“腌”在客家话里有“拌”的意思，“腌面”实则就是“拌面”。“腌面”口味是否佳，关键在于师傅“拌”的手法。

腌面对于面条本身要求也挺高，选取手打的生面，这样才新鲜爽口又不失劲道。将之用开水煮熟后捞起，加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒，再配少许鱼露，即成一碗香喷喷的腌面。香是腌面给人的第一印象，油香蒜香从细面里溢出来，立刻让人食指大动；滑是腌面给人的第二个感觉，因为用刚炸新鲜的猪油拌面，所以在吃面的时候感觉特别爽滑顺口。另加一份猪肉、猪肝、猪粉肠、枸札叶煮成的“三及第汤”，汤中又添加少许酒曲，可谓风味万千。一面一汤，为客家人的传统经典早餐，也是海内外游客的最爱。