头菜
头菜即石首宴席上桌的第一道菜，大碗盛装、材质丰盛、颜色斑斓、堆如山形、俗称体面菜。
头菜以鱼糕为主，取肥大鲩鱼背肉去刺、漂洗，加以适量的猪板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等调料，拌匀后入笼蒸熟。再以山药、肉松园子垫底，海参、木耳、黄花、瘦肉丝盖顶。
头菜即石首宴席上桌的第一道菜，大碗盛装、材质丰盛、颜色斑斓、堆如山形、俗称体面菜。
头菜以鱼糕为主，取肥大鲩鱼背肉去刺、漂洗，加以适量的猪板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等调料，拌匀后入笼蒸熟。再以山药、肉松园子垫底，海参、木耳、黄花、瘦肉丝盖顶。
