太湖三白是“太湖船菜”的招牌美食，三白指的是白鱼、白虾和小银鱼，都产自中国的太湖，这道菜特别注重食材的新鲜度，出水即食最好，做法也多为清蒸或者白灼。

太湖双味虾

太湖三白之白虾，肉质细嫩，一定要吃个新鲜，基本上都是白灼为主。

银鱼炒蛋、脆皮银鱼

三白之银鱼，最普遍的做法就是银鱼炒蛋。还有一种做法就是挂糊后做成脆皮银鱼。脆皮银鱼也是老无锡传承下来的一道传统菜。

清蒸白鱼

清蒸白鱼也是三白之一。白鱼出水后“杀”一下盐，当地人叫作暴腌，可以迅速的让鱼的蛋白质凝固，让肉质更紧。

暴腌后加一些葱姜，再加入菜籽油、鸡头米等有无锡地方特色的食材，一起清蒸，蒸出来呈蒜瓣肉状，肉质细嫩。