粤西人说的籺，我以前都不知道它真正读什么。一直都叫它@，后来才知道它读hé。一共有十来种的籺，它是广东的湛江、茂名和广西合浦、浦北等地的传统特色小吃。

| 薯包籺 |

茂名的高州人，对薯包籺一定不会陌生。小时候叫它“姨包籺“，一般下午才有得吃，阿姨会拉着档口出没在大街小巷，在中山路和天子路有固定的摊档。

薯包籺的做法有点复杂，要用开水和番薯粉搅拌再放进蒸压煲煮熟。外面的薯粉吃起来很滑很爽口，里面有花生、猪肉和虾米，有些特制版还有香菇，口感很丰富！

薯包籺可以加酱油、辣椒或者醋，最早的薯包籺是2块钱一个，现在涨价了一般都是3块钱。有些用料特别多的要5块钱一个。

薯包籺不能离开的东西一定是醋，醋也是店家特制的。不能吃辣的加甜醋，能吃辣的加辣醋。和着热乎乎的醋吃下去，每次都要来两碗才过瘾！

还是家楼下的最好吃

| 簸箕籺 |

簸箕籺是粤西地区的传统小吃，因为它是用糯米粉炊成，然后用竹制的簸箕盛放，所以一般又叫它簸箕炊。

簸箕籺是先分成四大块来卖的，再分割成一块块装好。把香油、芝麻与蒜蓉酱淋上去就可以吃了！

小小的一块簸箕炊有三层，口感细腻而且有弹性。重点是很便宜，这里一共2块钱！

簸箕炊基本上没有固定的摊位，都是随拉随卖。还记得以前有个老爷爷拉簸箕炊来时会大喊“卖簸箕炊！”，然后我们马上下楼去买。

和粽子有点像又不太像的籺

| 古粽籺 |

粤西人的古粽籺，其实就是粽子。但是和粽子又有所不同，因为深圳的粽子一般都是三角形的，然后里面有蛋黄有肉，比较小的一个。

而粤西人的古棕籺就比较厉害了，是长条形状的。毫不夸张的说一条就顶深圳的三个粽子！半肥瘦肉粽和粽子的米是一样的，灰水肉粽则是灰水籺的咸版。

古棕籺会放很足料的腊肠和半肥瘦的肉，还有虾米，吃起来很香。虽然平时人们也会吃古粽籺，但还是清明节、端午节等节气的日子吃得更多。

古粽籺的甜版就是它

| 灰水籺 |

灰水籺其实就是古粽籺的甜版，也是长条形状的。用带了碱水的糯米做成，所以籺是黄皮的，端午节吃灰水籺比较多。

小米灰水籺是近年来比较特别的一种，它的口感更加绵密。灰水籺一定要蘸糖浆吃，才能吃到最好吃的灰水籺！

就像一个桃子被劈开了两半的籺

| 寿桃籺 |

寿桃籺，可能不只是粤西有，广东很多地方都有。每到过年过节，家里的人一定要做籺的。以前老人还会去把米打磨成粉，和热水一起搓成面团，放入馅料，装进模具里做成寿桃籺。

寿桃籺下面的是菠萝叶，籺做好就会放一张籺叶在下面，防止煮的时候粘锅。

寿桃籺比较常见的形状都是寿桃形状的，正面饱满，背面光滑，就像一个桃子被分开了两半的截面。后来多了很多其他形状，这是同学奶奶做的寿桃籺，很可爱。

寿桃籺蒸出来会涨得比较大，所以籺叶也要大一点！市场买的寿桃籺是1块5一个！点个红点在中间，也是传统寿桃籺的特点之一。

寿桃籺一般是咸味的，馅料主要有绿豆、花生和虾米。结婚、进宅、贺寿都少不了的寿桃籺，它就是一种喜庆的象征。

另一种寿桃籺

| 艾籺 |

艾籺是寿桃籺的甜版，形状也是一个桃子劈开的截面。只是籺皮是用艾叶捣成艾蓉，再用艾蓉和糯米粉混合搓成的，因此籺皮呈黑色并带灰白的点点状。艾籺的制作更复杂点。

艾籺一般是甜的，有木瓜馅和椰丝白糖馅。加上花生，吃起来很香很脆口。

因为多了艾叶的步骤，所以做艾籺比寿桃籺更难。家里常做寿桃籺，但不常做艾籺。艾籺做好后也是要放进蒸笼里蒸熟了再吃。

市场平时就有艾籺卖，因为艾有祛湿清肠的功效，所以有时说吃艾籺就是可以祛尘。正月的最后一天要吃艾籺，因为要赶穷。

有点像大元宝的籺

| 煮汤籺 |

煮汤籺的形状像个大元宝，是用糯米粉和热水混合搓成面团，往里面放馅料，再搓成元宝的形状。

煮汤籺做的时候皮一定不能太薄，要不然的话它的皮就会破。煮汤籺一般是放在汤里煮熟加上青菜就可以吃了。

煮汤籺的馅料是韭菜炒猪肉，加花生和虾米。平时有得吃，冬至做来吃的人更多，糯米和馅料融合在一起的口感很黏糯，比较特别。

用生菜包的籺你吃过了吗

| 生菜籺 |

生菜籺又叫生菜包，也是糯米做原料。但是外面用生菜包起来，三块五一个，又好吃又大个！

生菜包里面是肉和虾米还有细碎的花生，闻起来就很香！生菜包属于越吃越想吃的籺，但因为比较油，所以吃多了也会觉得腻。

不是本地人绝对不知道的籺

| 深薯籺 |

不是本地人绝对不知道的籺，去到市场运气好才能买到。粤西人做年例或者请客都喜欢做的一种小吃，13块钱一斤！

深薯籺也是以米粉为原料，里面的馅料有花生、虾米、芝麻，可蒸可煎，蒸了吃有韧劲，煎的话会更香！

传统的糖心糍

| 糖心籺 |

糖心籺，又叫糖心糍。很小的一个，现在还是2块钱一个。以前一般是在学校门口吃，下课的时候总会忍不住买一个来吃！

里面包的是花生和碎碎的糖，吃起来很甜很香。但是要马上吃，要不里面的糖酒会融化了！

市井之地寻籺的踪影

以前吃籺一般都是到了节日，家里做或者亲戚做才会吃，没想到市场上也有这么多的籺。传统美食的存在意义大概就是虽然你不会经常想起它，但你会希望它一直都会在。

粤西地区的市场还有不少老字号的籺铺，做籺是件很辛苦的事情。老板的女儿说，他们凌晨三点就开始起来做籺，六点开始卖。八九点去到时，籺已经卖得七七八八了。

如果遇上节日了要买很多籺，一般都要订做。籺大概就是一直没有离开粤西人的食物，我们以前吃，现在吃，以后也会一直地吃下去！