台州三门湾地区盛产跳跳鱼，这种鱼又名弹涂鱼，被人誉为“海上人参”的珍贵鱼种。其外形十分独特，肉质细嫩鲜美，营养丰富。跳跳鱼烹调方法多样，可清炖、红烧或油炸，也可作为汤面搭配的配菜，入口鲜香软嫩，爽滑可口。
