东北三省的地方很大，因此各地在婚庆上的讲究多少会有所不同，不过在菜式上倒是有很多相似之处，必须遵循这几个原则:

1.菜上双不上单:东北婚宴的菜品一般都是14道菜打底，不过大多数都是10人一桌，一桌至少16道菜，甚至会更多一些。

2.菜的寓意要好:婚宴菜讲究的就是喜庆祥和，因此一些犯忌讳和谐音不好的菜是不能上桌的，比如驴肉、狗肉、甲鱼这些菜是万万不能上桌的。

3.菜品要冷热荤素搭配好:婚宴是一家人一辈子的大事，很多人家可能一辈子只有这一次才能把所有亲朋好友都聚齐，因此对于婚宴上的菜式也要搭配好，一桌婚宴要有凉有热，有荤有素，有甜品也要有大菜。

东北人的婚宴上不论其它菜式如何，一般这6道硬菜都是必须要有的，这6道硬菜可以说是撑桌子的菜，主要以荤腥类食材为主，这菜上桌能够让客人吃饱吃好，今天就来跟大家分享一下东北大席上的这“6道硬菜”。

一.烧鸡或熏鸡

婚宴讲究的就是吉利和喜庆，而且中国素有“无鸡不成席”的说法，因此不论多高档次的婚宴，鸡都是大席上必备的一道菜。

东北婚宴上的鸡讲究的是整鸡上桌，因此像东北经典的【小鸡炖蘑菇】就有点不太合适，而且婚宴吃的时间长，炖菜凉了没了热乎劲，所以【小鸡炖蘑菇】在婚宴上的出镜率反而并不高。

东北人婚宴上基本都是扒鸡、烧鸡或熏鸡，这菜可是比较考验做大席厨师的手艺的，要把鸡做到酥烂脱骨，吃起来鲜香不腻才能看出大师傅的手艺。

二.排骨

排骨有节节高和步步高的寓意，因此东北人的大席上排骨的出镜率是特别高的。很多地方讲究是用排骨跟油炸的豆腐泡一起炖，因为豆腐泡油炸过后鼓起来有着福袋的寓意，这排骨跟豆腐泡炖在一起就有生活在福袋里步步高的寓意。

排骨炖豆腐泡是非常美味的一道下饭菜，油香的豆腐泡洗饱了排骨的汤汁，入口软烂咸鲜特别的有滋味，这道菜是很多人吃大席时非常期待的一道菜。

三、肘子

肘子也叫“蹄膀”，在东北很多地方给人介绍对象成功以后，两口子要去给介绍人送个蹄膀或猪头表示感谢，虽然这个老讲究现在已经很少见了。

肘子也有“金榜题名”的寓意，婚宴上上这道菜，也有寓意一对新人生个聪明宝宝，将来可以“金榜题名”的寓意。

东北大席上的肘子基本都是采用先炸后蒸的方式，把肘子蒸得酥烂脱骨，来上一口过瘾又解馋。

四、鱼

“无鸡不成席，无鱼不成宴”，婚宴上鱼是必不可少的大菜。东北地域辽阔，境内不仅淡水资源丰富，而且辽宁沿海也出产特别优质的海鲜。

东北人大席上的鱼，一定是选择个头大的、肉厚的、认知度高的鱼，不论是海鱼还是淡水鱼都讲究整条上桌，这样才能显示出主人待客的诚意。

五、海鲜大菜

现在的大席衡量饭菜档次高低的标准主要体现在海鲜的品种和数量上，东北人的大席近几年海鲜的出镜率是越来越高，像龙虾、帝王蟹这样高档的进口海鲜也开始频繁出镜。

不过给很多人的感觉，这样的菜其实并不适合大席上吃，因为厨师做的过多，这些海鲜大菜很容易做的味道过于寡淡。

六、扣肉

东北的扣肉跟其它地方的不太一样，东北人做扣肉基本全都是肉，很少有加梅菜或其它素菜的，因为这样给人的感觉是特别实惠。

一整块的扣肉夹在筷子上，筷子都有些不堪重负显得颤巍巍的，这样一块肉下肚，基本上食量小的就差不多半饱了。

东北人的大席还包括凉菜、小炒和甜点，不过以上这6道硬菜是餐桌上最常见的，而且这几道菜一道来上一筷子，基本就会属于半饱状态，大家觉得东北人大席上这6道硬菜够不够硬?