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赶在清明节前，自驾南通尝鲜，梅林春晓餐厅就开在长江边，坐拥一片春光明媚的滨江公园，我们到访的时候，恰逢早樱烂漫。

2021年起，长江十年禁捕，果然在饭店大门口就打出了“禁售江鲜”的标语。

如今的刀鱼都来自黄海，据说这家店是当地做刀鱼的头牌，三月底、四月初，海水温度二十度出头，是刀鱼最肥美的时候，我们到的前一天恰逢农历十五大潮汛，海流湍急使得鱼鳞破损，但仍挡不住银光逼人，如利刃出鞘。

二两多的大刀，清蒸只需四五分钟，务必用农家土猪油，肥润衬托鲜嫩。

好标致的刀鱼啊，鱼鳃一抹胭脂红，鱼头到背一拱，身姿秀挺。

吃的时候，拿筷子夹住鱼头，慢慢提高，轻轻抖动，鱼骨自然松脱，分毫不粘鱼肉，细刺根根分明。

传说清明前的刀鱼，有特别的青草香气，我觉得，它嫩若无物，自带仙气，只恨多刺，吃的时候，含一口刀鱼，舌头一抿，把肉从刺上推下来，几丝软刺，顶到舌尖，鲜美的鱼肉滑过喉咙，这就是所谓的“不是在肉里找刺，而是从刺里找肉。”

鱼头下的腹肉，暗藏一排尖锐的三角刺，刺进舌面会疼，卡进喉咙更险，务必用筷子夹走。

鱼的鼻头半透明，轻轻一吮，是微小的胶状物质，一个春之吻。

盘底的刀鱼汁，可舍不得呢，让厨房下一份手工面，粗扁又有韧性的面条，夹两三根到小碟子，淋上油润的刀鱼汁，鲜味再度释放，紧紧裹住面条，完满收尾且不浪费分毫。

又点了几道，尽是发春之物：

白条虾，生得娇嫩，出了上海，好做生呛，虾肉半凝，俘获人心。

当季一种春鱼，只有春天才有，长大了就是小黄鱼，眼下拿雪菜来蒸，还能掏出迷你的鱼肚和鱼子，鱼肉口感幼嫩，简直是黄鱼的婴儿。

南通的文蛤出名，趁着春天最肥的时候，跟春笋一起烩，鲜嫩兼有，特别喜欢店里用菜籽油，黄澄澄的喜人。

马兰头，这里能吃到野生的，香气与城里的不同，更香、更浓、更野。

黑豆腐，店里自己用黑豆、黑米、黑芝麻做的鸡蛋豆腐，啫啫一煲，趣味盎然。

午餐吃得人春心荡漾，这次来南通，想好了定定心心度周末，就住在隔壁滨江洲际，懒得动车了，索性再来晚餐，再战一轮河豚。

在店里听说一则趣闻：往年中国的养殖虎豚都出口到日本，今年因为疫情，出不去了，返销国内，所以今年国内的虎豚是量大质优价廉。

这儿能吃到的是养殖的暗纹河豚，拿来红烧，白子壮硕，白子即精巢，这雄性生殖器与鱼身简直不成比例……

意外发现波尔多跟红烧菜也搭。

西施乳豆腐煲，性感嫩滑，一口入魂。

红头虾，春天独有，壳软肉肥，特别容易掉头，拌上酱油白胡椒，跟中午的白条虾相映成趣。

梅童鱼，嫩如春天的细雨，眼下是最好的时候，等不起两三个礼拜。

春天的香椿，凉拌豆腐，香气袭人。

春天的菜薹，含苞欲放，充满春机，我在上海吃到的，大概小手指那么粗，已经蛮好，广东的增城迟菜心，生得粗壮，讲究空心，这里的呢，杆子纤细，叶片幼嫩，花芯繁盛，不像菜，倒像花，猪油渣一炒，是碧绿的春意。

最后酒多，不知不觉又吃光一盘桂花糖年糕，甜糯留心头……

春江水暖，莺飞草长，春天的鱼正鲜，春天的菜正嫩，这稍纵即逝的季节之味，愿你能抓住。