上世纪90年代初，当时黔江还属于四川，据传当时黔江小县城里的“歌乐山辣子鸡”大行其道，当地的各家菜馆竞相以烹炒辣子鸡为荣，大家都想趁机赚一把，而人们在杀鸡待客以后，剩下大量内脏没人吃。有细心的大厨发现，每天鸡肉用了那么多，那剩下的鸡心、鸡肝、鸡肠又该作何处置？能否减少浪费？于是，在经过几个厨师仔细琢磨之后，用瓷盆装上鸡杂、鸡血等辅以泡菜、辣椒、萝卜丝等混在一起炒，不一会时间，一盆热腾腾的美味就上桌了，味道麻辣脆嫩，色鲜味美，酸香可口，真是闻者食指大动、见者垂涎欲滴。

就这样黔江鸡杂成了一道为数不多被冠以地理标识的黔江美食，除此之外黔江鸡杂还有重庆 “特产名片”、黔江“美食名片”之称。