和味牛杂是一种有着近两百年历史的街头小食，据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。这位师傅在光塔寺附近开了一家牛香店，用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时，等牛杂炆透了，萝卜又吸收了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着蘸辣椒酱吃，曰为和味牛杂，入口回味无穷。此味一出，马上在本地传开了，善食的广州人纷纷仿效，和味牛杂由此流传至今。

最美味的和味牛杂，一定出现在广州街头的零星手推车的小贩中。每当他们一出现，随着八角桂皮馥郁的热腾腾的肉香飘开，就会有一群忠实的食客铁杆粉将他的摊位围个水泄不通，每个人拿到一个小小的泡沫碗蹲着或站着，不顾仪态的用竹签开吃，这就是一碗和味牛杂的魅力。