龙归冷水肚是韶关的特色菜，其实就是猪肚做的，但鲜香酥嫩，韶关人非常爱吃。据说其起源是上世纪70年代，一位厨师买回几个猪肚，当天用不上，天气炎热，当时又没有冰箱，为了使猪肚不变质，邱老先生便把猪肚洗净，放进山泉水中。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。第二天焯熟后切成薄片食用，居然比平时口感更加爽脆。后来经多次试验，不断完善，就形成如今的这道名菜。

冷水猪肚的制作过程很讲究。首先是选料，最好是传统饲养的家猪的猪肚，这样猪肚肉味较浓、较香。其次，在煮熟的过程中要注意火候，时间长了短了味道都有所差别。再次，在冷水里浸泡的时间也有严格要求，浸泡的时候还要用物品压住，不能让猪肚吸收到空气，否则就会硬皮，吃起来不爽脆。