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我的黑郁金香
韶关
发表: 炒山坑螺
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到韶关,有一样美味—爆炒山坑螺,一定要记得品尝。山坑螺,瘦小尖长,呈圆锥形,如小手指大小。尤其是其尾部,乍一看,似乎有点像螺丝,有一圈圈的螺纹,颜色呈墨绿色或黑色。如果把整只山坑螺立起来,那一圈圈的螺纹,就仿似在一个个美女在潇洒地转圈儿,因此有些人还称山坑螺为仙女螺。山坑螺对生长的环境极其挑剔,一要水质清澈明净,不沾混浊;二要有石隙藏隐,不容于湍急或平流之中。韶关地处粤北山区,山坑溪圳多,溪流纵横交错,溪水清明如镜,有着山坑螺最喜欢生长的山间自然环境,因此,韶关各县的溪流里都土生土长着很多山坑螺,吃山坑螺就成为了当地最流行的一道小吃,绝对是街边小店和夜宵排档里一年四季都永不落幕的一道潮流菜。韶关人吃山坑螺吃出精来了,先将山坑螺放入清水浸净后,再放入冷鸡汤中浸泡喂养,以增加其鲜甜的肉味,然后钳去尖部的螺壳,便于鸡味入到山坑螺里,最后才配齐佐料一起爆炒。山坑螺融入了鸡汤,肉香味当然就更醇厚,吃起来鲜甜无比。
到韶关,有一样美味—爆炒山坑螺,一定要记得品尝。山坑螺,瘦小尖长,呈圆锥形,如小手指大小。尤其是其尾部,乍一看,似乎有点像螺丝,有一圈圈的螺纹,颜色呈墨绿色或黑色。如果把整只山坑螺立起来,那一圈圈的螺纹,就仿似在一个个美女在潇洒地转圈儿,因此有些人还称山坑螺为仙女螺。
山坑螺对生长的环境极其挑剔,一要水质清澈明净,不沾混浊;二要有石隙藏隐,不容于湍急或平流之中。韶关地处粤北山区,山坑溪圳多,溪流纵横交错,溪水清明如镜,有着山坑螺最喜欢生长的山间自然环境,因此,韶关各县的溪流里都土生土长着很多山坑螺,吃山坑螺就成为了当地最流行的一道小吃,绝对是街边小店和夜宵排档里一年四季都永不落幕的一道潮流菜。
韶关人吃山坑螺吃出精来了,先将山坑螺放入清水浸净后,再放入冷鸡汤中浸泡喂养,以增加其鲜甜的肉味,然后钳去尖部的螺壳,便于鸡味入到山坑螺里,最后才配齐佐料一起爆炒。山坑螺融入了鸡汤,肉香味当然就更醇厚,吃起来鲜甜无比。
发表于: 1年前
韶关
发表: 冷水猪肚
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龙归冷水肚是韶关的特色菜,其实就是猪肚做的,但鲜香酥嫩,韶关人非常爱吃。据说其起源是上世纪70年代,一位厨师买回几个猪肚,当天用不上,天气炎热,当时又没有冰箱,为了使猪肚不变质,邱老先生便把猪肚洗净,放进山泉水中。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。第二天焯熟后切成薄片食用,居然比平时口感更加爽脆。后来经多次试验,不断完善,就形成如今的这道名菜。冷水猪肚的制作过程很讲究。首先是选料,最好是传统饲养的家猪的猪肚,这样猪肚肉味较浓、较香。其次,在煮熟的过程中要注意火候,时间长了短了味道都有所差别。再次,在冷水里浸泡的时间也有严格要求,浸泡的时候还要用物品压住,不能让猪肚吸收到空气,否则就会硬皮,吃起来不爽脆。
龙归冷水肚是韶关的特色菜,其实就是猪肚做的,但鲜香酥嫩,韶关人非常爱吃。据说其起源是上世纪70年代,一位厨师买回几个猪肚,当天用不上,天气炎热,当时又没有冰箱,为了使猪肚不变质,邱老先生便把猪肚洗净,放进山泉水中。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。第二天焯熟后切成薄片食用,居然比平时口感更加爽脆。后来经多次试验,不断完善,就形成如今的这道名菜。
冷水猪肚的制作过程很讲究。首先是选料,最好是传统饲养的家猪的猪肚,这样猪肚肉味较浓、较香。其次,在煮熟的过程中要注意火候,时间长了短了味道都有所差别。再次,在冷水里浸泡的时间也有严格要求,浸泡的时候还要用物品压住,不能让猪肚吸收到空气,否则就会硬皮,吃起来不爽脆。
发表于: 1年前
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