到韶关，有一样美味—爆炒山坑螺，一定要记得品尝。山坑螺，瘦小尖长，呈圆锥形，如小手指大小。尤其是其尾部，乍一看，似乎有点像螺丝，有一圈圈的螺纹，颜色呈墨绿色或黑色。如果把整只山坑螺立起来，那一圈圈的螺纹，就仿似在一个个美女在潇洒地转圈儿，因此有些人还称山坑螺为仙女螺。

山坑螺对生长的环境极其挑剔，一要水质清澈明净，不沾混浊；二要有石隙藏隐，不容于湍急或平流之中。韶关地处粤北山区，山坑溪圳多，溪流纵横交错，溪水清明如镜，有着山坑螺最喜欢生长的山间自然环境，因此，韶关各县的溪流里都土生土长着很多山坑螺，吃山坑螺就成为了当地最流行的一道小吃，绝对是街边小店和夜宵排档里一年四季都永不落幕的一道潮流菜。

韶关人吃山坑螺吃出精来了，先将山坑螺放入清水浸净后，再放入冷鸡汤中浸泡喂养，以增加其鲜甜的肉味，然后钳去尖部的螺壳，便于鸡味入到山坑螺里，最后才配齐佐料一起爆炒。山坑螺融入了鸡汤，肉香味当然就更醇厚，吃起来鲜甜无比。