湖南地方使用淡水鱼较多,而这道”豉椒蒸鱼”用的也是草鱼,当然也可使用鲳鱼。通常用于清蒸的鱼要选择白颜色且非常新鲜的鱼,并可视人数决定是否使用整条。
麻仁香酥鸭是湖南省的一道特色名菜,注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体。
是以芋头、剁椒、兔肉为主要食材,加入蒸鱼豉油、生抽、麻油、食盐、葱、姜等调料,通过烹饪而成的一道菜品。
腊味合蒸是湖南地方传统名菜,是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成,做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。
干蒸鸡,选用的是无污染的山间放养“河田鸡”,加上客家酒和老姜蒸制而成,鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美,营养丰富,
剁椒鱼头是湘菜中最具代表性的一道菜,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成,菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口,吃过的人都想在吃一次。
口味蛇是一道有名的传统湘菜,此菜选用高蛋白,低脂肪,肉质细嫩的本地蛇种作为原料,配制以鲜、香、辣调料,烧制而成,蛇肉质地细腻、滋味鲜美,而且还富有很高的营养价值,所以这道菜深受人们的喜爱。
正宗的毛氏红烧肉,选的是五花腩,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。
长沙有很多小吃,真正能唤起长沙人灵魂的,其实是一碗猪油拌粉。一勺白猪油,辣椒粉,葱花,和细白嫩的米粉混合在一起,颜色从白到酱色,就是美食的制造过程!
石锅鱼又叫金福鱼,是湘菜中的一道名菜。它的制作方法很独特。它是用一块巨大的花岗岩石头凿出一个双耳石锅,在石锅里煎鱼,然后加入以胡椒为主的各种调味品和一些滋补药材制成的。