傈僳族普遍日食三餐。仍然习惯于饭菜一锅煮的烹制方法，即在做饭时，先把米放入锅内熬煮，中间更换两次水，待米快熟时，放进青菜、白菜直至菜烂。典型食品：有漆油炖鸭、清水煮小猪、猪蹄珍珠粥等。

相传始于唐朝，与诗人李白相关。诗仙李白年少随女搬家锦州隆昌，曲至25岁才离川。在四川远20年生活中，他很爱吃本地名菜“焖蒸鸭子”。天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林。他以年轻时食过的焖蒸鸭子为原本，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗，皇帝很是高兴，将此菜定名为“太白鸭”，太白鸭”便由此历代相传，成为四川的一款名菜。    

提到四川，很多人想到的一定是火锅，而能想到蛋烘糕的一定是四川人了，因为这是川蜀人除了火锅串串之外最深切的乡愁。

小铜锅在蜂窝煤炉子上烘热，倒上一勺蛋面糊，在锅里铺成薄薄的圆饼。贴锅底的一面酥脆，朝上的一面呈现出蜂窝小孔，口感松嫩。然后往里夹馅料，荤素甜咸酸辣总有十几种料可选。这是以前大多数四川人的独家记忆。

四川人：脑花肥如贵妃之凝脂，嫩如少女之肌肤，入口即化，肥而不腻，满口溢香。

其他人：一想到是脑浆做成的，看一眼就恶心，口感就不说了。

一想到是脑浆做成的，看一眼就恶心，口感就不说了。

肥肠粉是成都特色的小吃，走在街上，随处可见不同档次的肥肠粉店，成都人喜欢吃肥肠粉，麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。

成都的三家老字号肥肠粉，不能错过尝一尝。

【白家高记肥肠粉】

总店位于成都双流国际机场附近的白家镇，很多本地人或是游客会直接拐进来这里一尝正宗风味。

白家高记肥肠粉店起源于清光绪年间，距今已有百余年历史，经过几代人的精心经营，声名远播，四方食客纷至杳来。

楼高三层，一楼散客二三楼桌席，菜品以肥肠为主。老字号，陈设就稍微旧了点，价格也不是十分便宜。

肥肠粉分量非常大，汤鲜味美，肥肠做得肥肠地道，洗得很干净，没什么杂味。

【甘记肥肠粉】

甘记可谓在小吃迷心中占有很高的地位，特别是肥肠粉迷，原因除了它十年如一日的味道，更因为它是甘家一代代传下来的手艺。

甘记做肥肠粉的原则是样样东西都要自己做，粉条、汤底、肥肠。粉条，要做到不软不硬不绵，就要把水和红苕粉的比例调好。

汤底是加入了几十根棒子骨熬制，不断加新鲜骨头，越熬越香浓。加上自制红油辣椒，吃起来麻辣鲜香，衬得起“肥肠粉中的大哥大”这个名号。

【复兴肥肠粉】

说起复兴肥肠粉，大家都会想起1987年在青石桥它的全盛时期，不仅每天不到9点就大排场龙，而且店里位置也不够，大家都只是蹲在路边吃，大汗淋漓，热气腾腾，嘴里还不是自言自语“巴适”。但2010年的时候因为房租贵，他们不得不搬迁到学道街。

这里的肥肠粉跟甘记一样，都是没有分店，手艺还是同一个师傅做的，水准还能跟当年相提并论，依然“麻辣劲道”“肠肥肉多”“干净入味”。

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

川北凉粉，原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。